La chapelure de pain d'épices

Le chèvre chaud

Prenez un petit fromage de chèvre.
Le paner de chapelure de pain d'épices (à l'aide d'un oeuf battu si le fromage n'est pas frais).
Disposez le fromage pané sur une tranche de pain et mettez le tout au grill.
A sortir du four quand la croûte de pain d'épices commence à brunir et disposez sur un nid de salade.

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Le filet de Rouget

Trempez le filet de rouget dans de l'oeuf battu.
Puis le paner de chapelure de pain d'épices.
Faites revenir le filet ainsi obtenu dans du beurre à la poêle.

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Les Cailles rôties

Mélangez 50g de chapelure de pain d'épices avec 50g de beurre mou.
Mettez du sel du poivre et badigeonnez en les cailles.
Faites cuire au four 25-30min en les retournant régulièrement.

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Les desserts

Saupoudrez la chapelure sur une tarte au pomme
Incorporez la chapelure dans un crumble
Faites un lit de chapelure puis y disposer des fraises

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Quelques idées que nous avons glanées avec nos clients

- A saupoudrer sur votre cassoulet avant de mettre à griller au four

- Sur vos tomates farcies
- Dans une carbonade,
- Dans un plat de pâtes aux brocolis accompagné de pignons et raisins sec
- Dans votre crème pâtissière, sur une tarte aux Abricots du Roussillon, aux figues ou d'autres fruits !
- Dans un Cheese cake
- sur vos huîtres gratinées...

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idée foie gras

Prenez votre appareil à raclette,
un foie gras frais fera cette fois-ci office de fromage... coupez des tranches généreuses que vous poserez dans les poêlons, saupoudrés de chapelure de pain d'épices. la chapelure grillera sur le foie gras sans que celui ci ne cuise trop car l'appareil ne garde pas la chaleur. Accompagnez de pommes de terre vapeur et de magrets/aiguillettes de canard déglacées au vinaigre d'hydromel ! bon appétit !

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Pâte à Tarte au goûts de pain d'épices

Excellent avec vos tartes à la Rhubarbe entre autres...
Préparation de la pâte, Ingredients :
230 g de farine (d'épeautre?)
70 g de Chapelure de pain d'épices
150 g de beurre en dés et en pommade
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
8 cl d' eau ou de lait tiède
Mélanger la farine, la chapelure de pain d'épices et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.
Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit.