Tel : 06.63.17.52.96

Place de l'École, 66300 Castelnou, France

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Mel i Mato

Ce petit dessert vite fait est, en fait, une spécialité catalane.

Il s'agit d'un fromage blanc au lait de brebis (le mato) nappé simplement d'un peu de miel liquide et saupoudré de brisure de nougatine...


Pour fabriquer le mato, on laisse le lait de brebis cailler sous l'action de ses ferments naturels. Après vingt-quatre heures de caillage, on le moule à la louche (comme pour les faisselles) et on le laisse égoutter pendant huit heures afin de le rendre compact. Il est ensuite retourné et conservé dans son moule au frigo. Il pourrait s'apparenter, dans sa texture, à de la ricotta...

Selon que l'on voudra un dessert plus ou plus typé, on utilisera un miel de toutes fleurs (doux), de garrigues (typé) ou de chataignier (corsé).